：点击"

中国质量新闻网

"↑免费订阅哦

山茶油，学名油茶籽油，不仅是我国特有的、被《中国食物结构改革与发展规划纲要》大力提倡推广的木本油脂，更是被联合国粮农组织推荐为健康食品，被誉为“东方橄榄油”。除具有油脂产品食品营养功能外，还具有明目亮发、润肠通便等功效。

2018年6月，江西省消费者权益保护委员会秘书处工作人员以普通消费者的身份，在南昌洪城大厦、沃尔玛、麦德龙等超市购买了10款山茶油样品，在天猫、京 东等电商平台购买了5款山茶油样品（见附件），并委托检测机构对山茶油的主要品质及食品安全项目进行了测试。

本次比较试验测试涉及相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、过氧化值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等指标。整体结果显示（本次比较试验测试结果仅对样品负责），15个样品150个项目中，有147个项目达到规定要求。其中，所有样品的相对密度、折光指数、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成、酸值、黄曲霉毒素B1、油脂定性试验（油茶籽油检出试验）等项目均达到规定要求；过氧化值有13个样品达到规定要求；碘值有14个样品达到规定要求。

本次比较试验测试了五类参数，具体情况如下：

第一类参数是特征指标。

特征指标是不同食用油固有的特征值，反映了食用油纯度，是检验食用油是否掺假的重要指标。此次检测的6项山茶油特征指标为相对密度、折光指数、碘值、皂化值、不皂化物、脂肪酸组成。其中，相对密度是评价油品质量、反映油品纯度的重要参数，在生产和储运过程中有着重要意义，在原料及产品的计量以及炼油装置的设计等方面都是必不可少的；折光指数是油脂的重要物理参数之一，可以作为油脂纯度的标志。折射率指数与油脂的分子结构有密切关系，可以通过测定油脂的折光指数来鉴别油脂种类、纯度以及是否发生酸败等；碘值是衡量油脂中不饱和程度的一种指标，碘值越高，不饱和脂肪酸的含量越高，油脂的品质越好，但是也越容易引起油脂的酸败变质；皂化值与油脂的组成有关，如结合脂肪酸的种类和数量等。皂化值愈高，说明脂肪酸分子量愈小，亲水性较强，失去油脂的特性。皂化值愈低，则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物。即根据皂化值的大小，可以检验油脂的质量，不纯的油脂皂化值低；不皂化物，是指油脂皂化后，尚有一些物质如固醇、高分子醇、碳氢化合物、色素和脂溶性维生素等不溶于水而溶于有机溶剂中，油脂中的不皂化物含量应限制在一定范围内。不皂化物含量越高，油脂品质越差；脂肪酸组成则是判断食用油脂是否纯正的最重要的特征指标，若油脂脂肪酸比例不合格，说明产品与明示标准要求不符，产品质量欠佳，有可能是掺入其他油脂来误导消费者。检验结果表明，15款样品在90项特征指标检测中，有89项到达的GB/T 11765-2003《油茶籽油》规定要求。

第二类参数是酸值。

酸值是反映油脂新鲜度和是否酸败的重要卫生指标，是油脂酸败的晚期指标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，不仅使产品的色、香味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。检验结果表明，所有样品的酸值检测结果均在0.08mg/g～0.79mg/g之间，达到了GB/T 11765-2003《油茶籽油》酸值≤1.0mg/g规定要求。

第三类参数是过氧化值。

过氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度，是油脂酸败的早期指标。过氧化值增高，表明油脂的氧化程度增加，将导致油脂氧化劣质，产生大量人体有害的低分子醛酮类物质，降低油脂的营养价值。

过氧化值超标的食用油口感具有哈喇味，还可能引起腹泻等胃肠不良反应。

以油脂、脂肪为原料而制作的食品，通过检测其过氧化值来判断其质量和变质程度。检验结果表示，15款样品有13款的过氧化值指标到达了≤6.0mmol/kg的要求（详见下图）。

第四类、第五类参数分别是油脂定性试验（油茶籽油检出试验）和黄曲霉毒素B1。

特别是黄曲霉毒素B1，是已知的化学物质中致癌性最强的一种，其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，致癌能力为二甲基亚硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍。国家食品卫生标准中规定了几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准，玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素B1允许量为≤20μg/kg，其他食用油为≤10μg/kg。本次检验中，所有样品中黄曲霉毒素B1均为未检出（<1.0<>μg/kg)。

江西省消保委秘书处提醒广大消费者，山茶油由于原料不同、生产工艺不同、纯度不同、品牌不同，其价格也相差很大，消费者选购山茶油应注意以下几点。

注意区分压榨油和浸出油。

通常情况下，将新鲜油茶籽采用物理压榨法得到的油是压榨油，而用溶剂萃取技术将油料里的油提取出来的则是浸出油。两者工艺只要符合国家标准都是安全的，只是压榨油因原料和生产成本更高，价格也更高。

注意区分精炼油和土榨油。

土榨茶油没有经过精炼，颜色很深且有苦涩味，因含有杂质和茶皂素存在安全隐患。精炼山茶油增加了提纯工艺，去除了杂质和有害物质，充分保留了茶油的营养成分，比土榨茶油更安全。

发现有质量问题可进行举报投诉。

选购山茶油时，消费者应注意产品外包装上标示的生产日期、保质期，注意包装是否完好。通常，质量好的山茶油颜色较浅、透明度好，没有沉淀和悬浮物；而质量一般的山茶油颜色较深，伴有杂质，甚至有分层现象。建议消费者选购信誉较好的品牌纯山茶油，并保留好购物凭证，一旦发现产品有质量问题时，可向市场监督、消协组织等部门举报投诉，维护自己的合法权益。

油茶籽油比较试验结果汇总表

序号

商标

样品名称

规格型号

生产日期

生产厂家

购样地点

价格/元 (礼盒装2瓶）

测试内容

相对密度（20℃/20℃）

折光指数（40℃）

碘值（g/100g）

皂化值

（以KOH计）mg/g

不皂化物（g/kg）

脂肪酸组成（%）

酸值（以KOH计）mg/g

过氧化值（mmol/kg）

黄曲霉毒素B1（μg/kg)

油脂定性试验

国标值（0.912～0.922）

国标值（1.460～1.464）

国标值（83g/100g-89g/100g）

国标值（193～196）

国标值（≤15g/kg）

国标值（饱和酸7%～11%）

国标值（油酸74%-87%）

国标值（亚油酸7%-14%）

国标值（≤1.0mg/g）

国标值（≤6.0mmol/kg）

国标值（≤10μg/kg）

1

赣花

野山茶油

750mL/瓶

20170529

江西赣花油脂有限公司

洪城大厦（集团）股份有限公司

238

0.9160

1.4625

88

194.1

4.93

9.14

80.5

7.85

0.20

2.5

未检出

检出油茶籽油

2

金龙鱼

油茶籽油

1.6L/瓶

20180429

嘉里粮油（防城港）有限公司

深圳沃尔玛百货零售有限公司南昌八一广场分店

388

0.9151

1.4622

86

194.8

8.87

8.81

80.3

8.58

0.40

2.0

未检出

检出油茶籽油

3

绿源井冈

绿源有机山茶油

1.25L/瓶

20171215

江西绿源油脂实业有限公司

旺中旺百货有限公司南东店

388

0.9161

1.4626

87

193.7

8.89

9.72

77.5

10.4

0.21

4.4

未检出

检出油茶籽油

4

金浩JINHAO

精品纯茶籽油

750mL/瓶

20171013

湖南新金浩茶油股份有限公司

锦江麦德龙现购自运有限公司南昌青山湖商场

198

0.9151

1.4622

84

193.3

9.54

8.06

81.6

7.81

0.14

3.3

未检出

检出油茶籽油

5

良工坊

巴马山茶油

1.25L/瓶

20170420

广西巴马印象生活体验产业有限公司

京东超市

336

0.9160

1.4629

91

193.5

5.62

8.38

75.0

13.9

0.23

2.6

未检出

检出油茶籽油

6

千岛源

原味茶油（油茶籽油）

500mL/瓶

20171227

浙江久晟油茶科技股份有限公司

江西财富广场有限公司中山路分公司

198

0.9151

1.462

87

194.0

6.87

9.09

79.8

8.59

0.30

2.4

未检出

检出油茶籽油

7

沈郎乡

有机山茶油

500mL/瓶

20180522

福建省沈郎油茶股份有限公司

福建省沈郎油茶股份有限公司（天猫沈郎乡旗舰店）

196

0.9152

1.4623

87

193.6

5.76

8.59

79.7

9.38

0.20

2.8

未检出

检出油茶籽油

8

齐云山

（油茶籽油）高纯山茶油

500mL/瓶

20180313

江西齐云山食品有限公司

江西财富广场有限公司中山路分公司

198

0.9156

1.4624

85

193.6

8.8

9.17

80.1

8.41

0.15

2.9

未检出

检出油茶籽油

9

湘纯

湘纯野生山茶油

500mL/瓶

20180131

湖南湘纯农业科技有限公司

湘纯旗舰店（天猫商城）

276

0.9153

1.4623

86

194.5

6.06

9.21

79.4

8.74

0.50

2.9

未检出

检出油茶籽油

10

道心园

有机山茶油

500mL/瓶

20180504

广西巴马印象生活体验产业有限公司

武汉京东金德贸易有限公司（道心园京东自营旗舰店）

198

0.9151

1.4623

87

195.9

0.63

9.00

79.4

9.26

0.13

3.2

未检出

检出油茶籽油

11

野岭

油茶籽油（山茶油）

500mL/瓶

20180105

安徽省华银茶油有限公司

野岭官方旗舰店（京东商城）

258

0.9155

1.4624

86

193.9

7.58

9.18

79.4

8.77

0.14

3.3

未检出

检出油茶籽油

12

绿海

油茶籽油

500mL/瓶

20180209

江西绿海油脂有限公司

南昌西湖大润发商业有限公司

179.2

0.9156

1.4622

86

193.7

5.74

9.51

80.9

7.34

0.79

1.9

未检出

检出油茶籽油

13

麦德龙

有机油茶籽油

750mL/瓶

20180201

广东宝华农业科技股份有限公司

锦江麦德龙现购自运有限公司南昌青山湖商场

157

0.9152

1.4623

86

193.9

11.3

9.23

79.0

9.39

0.21

3.0

未检出

检出油茶籽油

14

润心RunXin

润心有机油茶籽油

1.25L/瓶

20170801

江西青龙高科油脂有限公司

江西财富广场有限公司中山路分公司

278

0.9153

1.4622

84

193.2

9.84

9.32

79.9

8.30

0.08

7.1

未检出

检出油茶籽油

15

林丰润

高原山茶油

500mL/瓶

20170620

云南东昌农林产品开发有限公司

南昌悦家商业有限公司

378

0.9156

1.4622

83

195.5

6.84

8.57

82.1

7.05

0.21

26

未检出

检出油茶籽油

备注：

1.本次比较试验依据《全国消协比较试验工作规范（试行）》、中华人民共和国国家标准GB/T 11765-2003《油茶籽油》进行，所有试验样品的采购均由工作人员以普通消费者身份，通过正规销售渠道购买。

2.本次比较试验测试结果仅供消费者选购产品参考，不构成对任何相关产品的推荐与宣传，任何企业和单位不得将本次结果用作商业宣传。

3.以上表格排名不分先后。结果仅对样品负责，不代表同销售单位不同批次、不同型号商品的质量状况。

文字编辑/八雨

美术编辑/水川

来源/中国质量新闻网

上海医疗光学测量

上海影像测量仪

上海影像测量仪质量好